京野菜特集
■ブランド京野菜に指定されているもの
京都らしいイメージがあり、京都府内の農林水産物の中から特に品質が優れているもの。市場流通可能な一定の出荷量と品質を満たしているもの。
やまのいも
- 旬の時期：9～10月
- 特長：肉質が締まっていて水分が少なく、粘りが大変い。あくが少ないです。
- 味：キレのある味わいです。
- 産地：栗田地域（宮津市）
- 由来：古くから水はけが良く、かつ、常に適度な湿りがあるという京都府の北部の「いも地」で栽培されてきました。
- 用途：とろろ汁に山かけ丼、天ぷら、京都では饅頭等お菓子の材料としても使われます。 皮を剥いて摺り鉢で根気よく摺り、鰹だしで薄めると、きめの細かい「とろろ」が出来上がります。
- 主要栄養分等：ビタミンC、滋養強壮
京都大納言小豆
- 旬の時期：10～12月
- 特長：粒が大きくて色艶が良いです。
- 味：粒が揃い、煮崩れしにくく、独特の香りがあります。
- 産地：口丹地域（亀岡盆地から船井郡辺り)
- 由来：京都府の中南部では気象や土壌に恵まれ、古くから高品質の小豆を生み出す産地とされてきました。
- 用途：最高の品質を求められる京都の高級菓子作りの中で、不可欠な存在として日本一の座を守り続けています。
- 補足：武士は腹を切る事があるが、公家の大納言は切腹をしない事から、煮ても皮が切れない小豆の事を別名・大納言とも呼んできました。
- 主要栄養分等：たんぱく質、ビタミンB、食物繊維
金時にんじん
- 旬の時期：11～1月
- 特長：軟らかくて芯まで真っ赤です。
- 味：肉質が軟らかで、甘味があります。
- 産地：上鳥羽
- 由来：彩りとして、古くから京料理に用いられています。
- 用途：粕汁や正月の煮しめ等冬の料理の彩りとしても欠かせません。
- 主要栄養分等：ビタミンA、ビタミンB、ビタミンC、食物繊維、ガンを予防する効果が高いリコピン
新丹波黒大豆
- 旬の時期：12月
- 特長：大粒でシワがなく、煮炊きしても形崩れしません。
- 味：古い都々逸にも「丹波の丹波黒は色は黒でも味が良い」とうたわれ、古くからその美味しさが全国に浸透してたようです。
- 産地：丹波地方
- 由来：江戸時代頃から丹波で栽培されてきたのではといわれています。
- 用途：見た目に美しく、おせち料理には不可欠な存在です。
- 主要栄養分等：カルシウム、ビタミン、蛋白質
紫ずきん
- 旬の時期：9～10月
- 特長： 豆の薄皮が薄紫色をしていて、豆の形が頭巾の様であることから名付けられました。
- 味：粒が大きく、コクがあって甘味たっぷり。抜群に美味しい秋の枝豆です。
- 産地：丹波地方
- 由来：日本一の品質を誇る「丹波黒大豆」から生まれた黒大豆の枝豆です。
- 用途：枝豆としてだけでなく、枝豆ごはん、サラダ、天ぷら、等様々に味わえます。
- 補足：丹波地方の農家の間では、「祭りの枝豆」として、昔から親しまれてきました。
- 主要栄養分等：たんぱく質、ビタミンC、カルシウム
丹波くり
- 旬の時期：9～10月
- 特長：大粒で色つやに優れています。
- 味：甘く、枯りがあって、味・香りが良いです。
- 産地：丹波地方（亀岡、船井郡、綾部、福知山、夜久野辺り）
- 由来：古くから献上物として都に運ばれると共に、江戸時代には年貢米の替わりとしても上納されてきたので、生産者の研究心も強く、時代毎に品種の選定や栽培技術の改良が重ねられてきました。
- 用途：甘露煮やマロングラッセ等のお菓子用の他に、栗ご飯やゆで栗でも楽しめます。
- 主要栄養分等：ビタミンB
京たんご梨
- 旬の時期：9月
- 特長：光センサーで糖度を選別するという高糖度・高品質の青梨です。
- 味：爽やかな甘みと瑞々しさが持ち味です。
- 産地：丹後半島
- 由来：明治時代から始まり、二十世紀梨を改良して”ゴールド二十世紀”という品種になりました。
- 用途：秋のレジャーのお供に、またコンポート等のデザートにも適しています。
- 主要栄養分等：カリウム
京唐菜
- 旬の時期：6～10月
- 特長：万願寺とうがらしの葉に似た姿をしていて、京都で青菜が不足する季節に旬を迎える｢夏の青菜｣です。
- 味：生では、とうがらし特有の辛みとえぐみがありますが、加熱するとそれらが旨味に変わります。
- 産地：右京区の京北地区
- 由来：唐辛子の葉が美味なので､葉だけを食べる野菜にならないかという発想で、京都大学農学部の教授が10年間の研究の結果京都市・生産者によって、2004年に開発。他府県には見られない独自の野菜ができました。
- 主要栄養分等：ビタミンＣはほうれん草の3倍、カルシウムは10倍と高い栄養価を誇ります。
京てまり
- 旬の時期：4月下旬～6月中旬、9月中旬～11月上旬
- 特長：ミニトマトをやや大きくしたくらいの小型トマトです。
- 味：糖度がとかなり高く、フル-ティーで濃厚。
- 由来：2001年に登場。
- 用途：果物感覚で食べられます。
- 主要栄養分等：一般のトマトに比べてβカロチンとビタミンＣが特に高く、βカロチンは普通のトマトの約3倍、ビタミンＣは約2倍あります。
京あかね
- 旬の時期：4～8月
- 特長：プチトマトより大きめのミディトマトです。
- 味：京てまりより酸味が強く種が際立ち、糖度が高いためフルーティーで濃厚な味をしています。
- 産地：深草
- 由来：2001年に登場。
- 用途：サラダ等の生食で
さやだいこん
- 旬の時期：4月上旬～5月中旬
- 特長：ダイコンの花が散った後のさやを食べます。
- 味：生で食べると,大根らしいピリッとした辛味が感じられます。
- 由来：2001年に登場。
